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Sistema di tracciabilità sull'origine del latte e le sue lavorazioni
 
non solo uno strumento per la tracciabilità...
 
Il progetto BOVLAC punta ad abbracciare una vision di sistema in cui l'occorrenza di più tecnologie e metodiche, competenze e conoscenze, sono messe a fattor comune per certificare e garantire la sicurezza di un prodotto alimentare in senso esteso, ossia un alimento che nasce da latte esclusivamente campano, che viene conservato e trasformato secondo rigorosi protocolli, un prodotto che è fatto bene e che fa bene, che ha effetti positivi su una o più funzioni specifiche dell'organismo, che vadano oltre i normali effetti nutrizionali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dello stato di salute e di benessere e/o per la riduzione del rischio malattia (Reg CE 1924/2006).

Nello specifico dei prodotti lattiero caseari, gli aspetti che possono rientrare in tale tematica riguardano: presenza e disponibilità di calcio, presenza di microorganismi probiotici, presenza di fattori prebiotici, minore contenuto di grassi saturi, minore contenuto di sodio, formazione di peptidi bioattivi.

Per questo motivo le azioni del progetto saranno rivolte a migliorare le performance genetiche ed ambientali, di sicurezza sul lavoro, igiene e benessere animale, aumentare la dinamicità delle filiere, migliorare la corrispondenza dei prodotti e dei processi agli standard qualitativi richiesti dal mercato finale, aumentare la competitività attraverso l'introduzione di nuove tecnologie ed innovazioni di prodotto e di processo, promuovere l'innovazione nelle modalità di commercializzazione anche attraverso la creazione di reti o circuiti brevi, agendo su: il confezionamento dei prodotti lattiero caseari; i prodotti lattiero caseari come alimenti funzionali; controlli veloci del latte in allevamento, in entrata e controlli di processo e prodotto.


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Obiettivo del Progetto

Il progetto BOVLAC punta ad abbracciare una vision di sistema in cui l'occorrenza di più tecnologie e metodiche, competenze e conoscenze, sono messe a fattor comune...